エコキッチン



	洋なし（ようなし、英名:Pear、学名:Pyrus communis L.）とはヨーロッパ原産の梨のこと。西洋なしともいいます。

	形状は、和なしがほぼ球形であるのに対して、洋なしはやや縦に長く、いびつで独特な形（びん型）をしています。品種によっては、和なしほどではないが比較的球形に近いもの、逆に、縦に長いものなどがあります。果皮は赤や黄色、緑など様々だが、日本において栽培されている品種の多くは緑色で、追熟（ついじゅく：後述）させると黄色になります。また、果皮には「さび」と呼ばれる、傷のような褐色の斑が多数あります。味はお酒のように芳醇で甘く、食感はまろやか。

	収穫したての時は硬く、おいしくないといわれています。追熟といって、一定期間置くと熟し、果皮は黄色になり、強い芳香を発するようになります。また、果肉も軟らかくなり、おいしく食べることができます。これは、追熟によって果実に含まれるデンプンが分解されて果糖、ブドウ糖などの糖となるとともに、ペクチンのゲル化により、甘みと滑らかさが増加したためです。なお、冷蔵庫などで冷却することにより、追熟を中断することができるようです。バートレットなどの早生種は8月下旬から9月初めに収穫され、9月中には食べ頃となりますが、ラ・フランスなど多くの品種は10月から11月初めにかけて収穫され、食べ頃となるのは11月～12月です。

	和なしと同じく古い起源は中国ですが、西（ヨーロッパ）に移動して分化したものが洋なしです。日本では明治時代に導入されましたが、日本の気候があまり適していないために広くは普及せず、現在では東北地方などの寒冷地域で栽培されています。なお、生食でも食べられるようになったのは近年のことで、1970年代、80年代ごろまでは主に加工用として生産されていました。

	洋なしの成分はほとんど和なしと一緒。和なしの成分を参照しました。・水分：80 - 90%は水分です。・食物繊維：ナシには食物繊維が多く含まれます。整腸作用など。・カリウム：血液中のナトリウムイオンの増加を防ぎ、高血圧などに良い。可食部100gあたり140mg。・ソルビトール：糖アルコールの一種。のどの消炎に効果があるようです。・アスパラギン酸：アミノ酸の一種。疲労回復効果。・プロテアーゼ：タンパク質分解酵素。消化を助ける。

	ラ・フランス、バートレットに次いで国内生産量第3位。1882年、フランスでバートレットとフォーチュニーを掛け合わせて作られた品種。甘く、香りも強い。また、果皮に「さび」が少なく外観が美しいのも特長。生まれ故郷は北フランスのオルレアン地方。生みの親は19世紀の園芸家オーギュスト・ルズウェール。17世紀の偉大な園芸家ルレクチエ氏の名前にちなんで「ルレクチエ」と名づけられました。日本には明治36年頃、新潟県の旧白根市の農家・小池左右吉氏によって輸入され、栽培が開始されました。10月下旬に収穫し、念入りな管理のもとで約40日間「追熟」させます。11月下旬～12月いっぱい店先に並びますが、旬がとても短い貴重なフルーツです。

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