〜命をいただく〜エコキッチン
2011年、廃校になった小川小学校下里分校。里山の穏やかな自然となんとも懐かしい木造校舎の景観は地元だけでなく東京など近隣から訪れる人々にも愛されてきました。2018年4月、分校の用務員棟が「カフェ＆移住サポートセンター」としてリノベーションされ、新たな出発をすることになり、2020年からカフェMOZARTの店長となった有賀さん。地元のオーガニック野菜をふんだんに使った身体が喜ぶランチとお弁当を提供しています。
近年、世界中で新たな食習慣として定着しつつある「お弁当文化」。目に美しく、食欲をそそるだけでなく、健康な身体をつくる“食の喜び”を「お弁当」に託してご紹介します。
フードスタイリスト | グラフィックデザイナー | 分校カフェ MOZART プロデュース・運営
1975年、長野県辰野町生まれ。桑沢デザイン研究所リビングデザイン科卒業。グラフィックデザイン、フードスタイリング、ケータリングの仕事を続ける傍ら、有機農家とともに食農体験教室「畑のがっこう」を立ち上げたことをきっかけに、2020年、埼玉県小川町へ移住。小川町は、有機農業の取り組みが全国でもトップクラスを誇り、「有機の里」として知られる町。現在は、日本の有機農業を牽引してきた「霜里農場」の隣にある廃校を活用した分校カフェ MOZARTを経営し、地域で育った有機野菜や米をふんだんに使ったランチやお弁当を提供している。また、埼玉県立小川高等学校の学食も運営している。
畑から食卓までのつながりを大切に、地域の恵みを生かした料理を通して、季節の移ろいや自然とともにある暮らしの豊かさを発信している。
イラスト｜太田有香 ©Yuka OHTA
小川町は有機農業が盛んな地域で、季節ごとにさまざまな野菜が畑から届きます。
じゃがいも、茄子、里芋、大根などのポピュラーな野菜にも驚くほど多くの種類があり、一口に茄子と言っても、色や形、果肉の柔らかさ、皮の厚さ、味わいまで、品種によって異なります。
今回は、秋茄子を代表する定番品種「千両茄子」を蒲焼きに仕立てた、ちらし寿司のお弁当をご紹介します。
©︎ OHTA Yuka
＊ナス
世界には約1000種類のナスがあり、色・形・大きさも地域によって実にさまざま、そのうち70種類ほどが日本では栽培されている。
原産地はインド東部という説は有力。日本には7世紀から8世紀ごろ中国から伝わったとされる。
正倉院の古文書で「天平勝宝二年（750年）茄子進上」とあるのが日本最古の記録。
農林水産省ホームページ
「うちの田んぼも出穂したよ」と嬉しそうな声。田んぼには、青々とした稲穂が風に揺れています。
昨年は「令和の米騒動」が大きな話題となり、いつも食卓にあるお米が、決して当たり前のものではないことを改めて感じた一年でした。
今年もこうして稲が育ち、穂をつけている姿を見ると、本当にありがたく、嬉しい気持ちになります。このまま無事に実りの秋を迎えられますように。心から豊作を願います。
昔、この辺り(埼玉県北部、秩父地方など)では、お米が貴重だった頃、少ないお米を大切に食べるために、季節の野菜や芋、豆などをたくさん加えて「かてめし」を作ったそうです。「かてめしは母の思い出の味」と、地元の農家さんが懐かしそうに話してくれたことを思い出します。「かてる」には、加える、混ぜ合わせるという意味があるそうです。
少ないお米を、少しでも美味しく、そして子どもたちがお腹いっぱい食べられるように。そこには、食材を無駄なく使う知恵と、お母さんたちの思いが一緒に混ぜ込まれていたのだろうなと思います。
そんな「かてめし」に思いを馳せながら、今回のちらし寿司には、貴重な有機米を使い、かぼすを効かせた酢飯に、人参、蓮根、油揚げ、小葱を混ぜ込みました。
季節の野菜を無駄なくいただき、限られたお米を大切に食べてきた昔の知恵。そこには、食べる人を思う気持ちがありました。
そんな土地の記憶を受け継ぎながら、今年の実りに感謝していただきます。
